Комерцијалне кухиње су дизајниране за производњу и сигурност хране. Без обзира да ли се ваша комерцијална кухиња налази у вашем дому или у одвојеном објекту, добра идеја је да је дизајнирате тако да свој посао завршите што ефикасније. Без обзира да ли радите неколико серија колачића недељно или опскрбљујете све прехрамбене продавнице у вашем подручју, ваша комерцијална кухиња мора да испуни листу захтјева за чистоћом и сигурним руковањем храном.
Лиценцирање и инспекција комерцијалних кухиња
Комерцијалне кухиње се прегледају и лиценцирају. Процес рада са вашим локалним здравственим одељењем започиње током фазе пројектовања, када инспектор прегледа ваше планове како би се уверио да испуњавају захтеве као што је одговарајућа опрема за прање посуђа и хлађење. Домаћу кухињу је могуће лиценцирати као комерцијалну кухињу у складу са законима о кућним кухињама који постоје у многим областима.
Међутим, и даље ћете морати да плаћате таксе и имате инспекције. Морате да поднесете захтев за лиценцу комерцијалне кухиње када је првобитно дизајнирате и градите, а такође морате да је обновите годишње. Различите агенције за здравствену инспекцију раде са различитим врстама прехрамбених предузећа. Малопродајну прехрамбену компанију лиценцираће и контролисати општинско или окружно здравствено одељење, док велетрговину обично лиценцира и контролише државно или савезно одељење за пољопривреду.
Опрема за услуживање хране
Већина комерцијалних кухиња користи професионалну опрему. Опрема за услуживање хране често је израђена од нерђајућег челика, који се лако може очистити и санирати. Професионална расхладна опрема дизајнирана је за брзо хлађење намирница из температурних опсега у којима ће највероватније расти болести које се преносе храном. Индустријске пећи имају јачи топлотни учинак од кућних пећи, с капацитетом за кухање у запремини.
Опрема за прање посуђа мора или да достигне температуру довољно високу за дезинфекцију, или мора бити више одељака судопера за ручно прање, испирање и дезинфекцију. Лиценцирана комерцијална кухиња може да користи опрему дизајнирану за домаћу кухињу, без индустријских капацитета, али ваша поставка и даље мора да испуњава листу захтева за санитацију и сигурност хране.
Изглед и ток рада
Иако се локална здравствена одељења баве само распоредом комерцијалних кухиња, што се тиче безбедности хране, као што је постављање судопера преблизу припремном судоперу, успешне комерцијалне кухиње обично су дизајниране за лак проток посла. Између уређаја мора бити довољно простора да се запослени крећу и раде без налета једни на друге, а требало би да има и довољно простора за ефикасне процесе. Размишљање о распореду и току рада може да закомпликује процес дизајнирања комерцијалне кухиње, али ови кораци дугорочно штеде рад и време.
